10月21日，合肥市餐飲烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)帶領(lǐng)協(xié)會(huì)專家委員一行，專程赴商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位安徽大關(guān)水碗餐飲管理有限公司省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)品牌"大關(guān)水碗"總部召開品牌發(fā)展專題研討會(huì)。作為植根桐城大關(guān)鎮(zhèn)、始創(chuàng)于1992年的徽派湯水菜代表，商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、安徽大關(guān)水碗餐飲管理有限公司創(chuàng)始人、省級(jí)非遺傳承人張建軍的帶領(lǐng)下，目前已擁有9家直營(yíng)門店。此次協(xié)會(huì)主動(dòng)"送服務(wù)上門"，正是發(fā)揮行業(yè)組織橋梁作用，為本土餐飲品牌的高質(zhì)量發(fā)展把脈問診、建言獻(xiàn)策。

  筑牢非遺"護(hù)城河"：商標(biāo)保護(hù)與品牌正本清源

  研討中，協(xié)會(huì)專家一致認(rèn)為，商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位安徽大關(guān)水碗餐飲管理有限公司最核心的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，在于其"省級(jí)非遺+安徽省著名商標(biāo)+省級(jí)非遺傳承人"三位一體的稀缺資產(chǎn)，這是任何以"水碗"為名的通用叫法都無(wú)法復(fù)制的。專家指出，品牌當(dāng)前最需警惕的是"商標(biāo)淡化"風(fēng)險(xiǎn)——一旦"大關(guān)水碗"在公眾認(rèn)知中被等同于一道菜品而非一個(gè)品牌，其排他性保護(hù)將逐漸削弱。

  為此，協(xié)會(huì)提出三點(diǎn)建議：一是強(qiáng)化品牌歸屬表達(dá)，在宣傳中始終明確"大關(guān)水碗是源自大關(guān)鎮(zhèn)的水碗品牌"，防止被通用化；二是統(tǒng)一視覺識(shí)別體系（VI），在門店門頭、餐具、宣傳物料中系統(tǒng)呈現(xiàn)"省級(jí)非遺""非遺傳承人張建軍""始創(chuàng)于1992"等核心標(biāo)識(shí)，夯實(shí)"正宗"認(rèn)知；三是通過屬地市場(chǎng)監(jiān)管渠道，推動(dòng)"大關(guān)水碗"申報(bào)列入重點(diǎn)商標(biāo)保護(hù)名錄，以制度為這塊金字招牌加鎖。

  結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境與餐飲開店成功率，協(xié)會(huì)建議企業(yè)以"夯基固本"為主基調(diào)：優(yōu)先把現(xiàn)有9家門店的盈利能力與顧客體驗(yàn)做扎實(shí)，新店拓展宜審慎，僅在核心區(qū)位出現(xiàn)絕佳點(diǎn)位時(shí)考慮單點(diǎn)突破。具體路徑上，一方面將合肥門店打造為地方文旅打卡點(diǎn)，承接尋找特色美食的外地游客與年輕客群；另一方面復(fù)盤選址模型，重新評(píng)估商場(chǎng)店與社區(qū)店的優(yōu)劣，適度回歸更具煙火氣與復(fù)購(gòu)黏性的社區(qū)餐飲。

  體驗(yàn)升級(jí)：把"清"字講成一個(gè)好故事

  在產(chǎn)品與運(yùn)營(yíng)層面，調(diào)研組注意到一個(gè)認(rèn)知錯(cuò)位：年輕客群容易將"清淡"誤讀為"無(wú)味"，而這恰恰掩蓋了"大關(guān)水碗""清湯見真章"的工藝內(nèi)核。協(xié)會(huì)建議企業(yè)重塑產(chǎn)品語(yǔ)言，用"輕而不淡"重新定義——清，源于高湯吊足、食材新鮮，而非寡淡少料。

  新媒體矩陣：抖音立IP，小紅書做攻略，美團(tuán)承交易

  針對(duì)數(shù)字化與營(yíng)銷，協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)企業(yè)當(dāng)前抖音、小紅書賬號(hào)較多且內(nèi)容較散，非遺這一核心IP尚未被充分激活。

  協(xié)會(huì)建議企業(yè)做"賬號(hào)減法"，集中資源打造"非遺傳承人個(gè)人IP+官方品牌號(hào)"雙陣地，并在內(nèi)容中形成閉環(huán)引導(dǎo)；同時(shí)重視私域，對(duì)桐城、安慶籍老顧客群體加強(qiáng)維系，防止品牌外拓過程中的老客流失。

  一場(chǎng)研討，不是終點(diǎn)，而是協(xié)會(huì)與本土餐飲品牌攜手同行的又一個(gè)起點(diǎn)。合肥市餐飲烹飪協(xié)會(huì)將持續(xù)發(fā)揮平臺(tái)集聚與專家智庫(kù)優(yōu)勢(shì)，關(guān)注以"大關(guān)水碗"為代表的徽派餐飲的成長(zhǎng)，在品牌保護(hù)、市場(chǎng)拓展、數(shù)字營(yíng)銷等領(lǐng)域提供精準(zhǔn)賦能，助力安徽味道守正創(chuàng)新、行穩(wěn)致遠(yuǎn)。（安徽大關(guān)水碗餐飲管理有限公司）